甜點是第二個胃？不知不覺的過量飲食效應

你有發現自己對於甜點完全無法抗拒，即便已經吃飽了，總還是有第二個胃，可以再吃下一塊甜點嗎？

究竟是什麼原因，讓我們在吃了這麼多種類以及大量的食物後，還是可以再吃下甜點？一起來了解一下大腦的機制！

簡單飲食讓你很快就有飽足感

2021年華盛頓州馬鈴薯委員會主任克里斯弗伊特執行為期60天只吃馬鈴薯與少量烹調用油的計畫。這項計畫原本是因要對抗聯邦政府將馬鈴薯從蔬菜補助清單中剔除而做的抗議計畫。他在名為“一天20顆馬鈴薯“（20 Potatoes A Day)網站上紀錄這段過程。

儘管他的目的不是減肥，他還是在這60天掉了21磅，而且大部分都是瘦在肚子。執行馬鈴薯飲食的60天，他要求自己要吃到符合自己能量需求的馬鈴薯量，但是很難，因為他根本不會感覺到餓。

雖然沒有太多正式的實驗成果可參考，但是這種清淡且一成不變的飲食確實可以讓食用者因單調飲食而不容易感到飢餓，不自覺做到降低熱量攝取。其中背後牽扯到許多原因。

多樣化飲食讓你胃口大開

現在健康飲食觀念抬頭，大家都知道飲食攝取要多樣化，這樣才可以多方位攝取足夠的營養素。但你知道多樣化的飲食其實會讓你不小心攝取過多的熱量嗎？以下就要來告訴你，為什麼我們吃進的食物種類越多，我們越容易吃進過多的份量。

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習慣化

習慣化是我們大腦神經系統的一種運作模式，我們用來分辨事情的輕重緩急，當我們接受到一件事情的頻率越高，我們對於他的反應越少。最經典的實驗就是在嬰兒面前播放影片，一開始嬰兒會對畫面目不轉睛，但隨著播放頻率越高，嬰兒注視畫面的時間就越短。

當新的刺激在我們眼前出現時，我們都會對此相當感興趣，但過於頻繁接觸到這個刺激，我們就會漸漸習慣，就是所謂的習慣化，以至於我們就會無感或不覺得它很重要。

而這跟我們多樣化飲食有什麼關聯呢？

特定感官飽足感Sensory-specific satiety

1981年有一項實驗：給予受試者不同的8種食物，讓他們在淺嚐後做出美味排名；再將這8種食物的其中一個當作午餐給予受試者食用，午餐後再讓他們吃一次這8種食物，並再做出一次美味排名。而午餐後的第二次排名，很明顯被當成午餐的那樣食物不只排名下降，且第二次被吃進的量樣大大減少，而吃完午餐的受試者還是可以再吃下其他食物。

這研究顯示一件事：我們可以用某一種食物來填飽肚子，但不代表，在可以享用其他不同食物的情況下我們不會再繼續進食。而這就是所謂的特地感官飽足感。

我們吃完食物後會產生飽足感，而“特定感官”是指，我們對於剛剛吃飽那樣食物已產生有相似的感官特性(甜或鹹等感覺)。因此，我們便會對相同的感官特性不再有興趣。

例如我們吃完一套的排餐，排餐滿足我們對於鹹的食物的感覺，但是我們對於甜的食物並還沒有被滿足，所以即便我們已經吃飽了，我們仍會有多的慾望想要或是可以吃下甜食，就是因為我們只對於特定的食物滿足，但還有其他感受未被滿足。

吃到飽效應Buffet Effect

有想過為什麼每次去吃buffet就會胃口大開，能吃進比平常還要多的食量嗎？原因就是特定感官飽足感。在buffet時，我們通常會夾取不同多樣的食物，但一次不會夾太多，我們沒有機會去習慣任何一樣食物，因此我們的特定感官飽足感一直沒有被滿足，所以我們就容易繼續不止盡吃下去。

如何避免過量進食？

一限制食物攝取的種類，盡量不要超過3樣

單一食物容易加速我們的飽足感，如果一次要吃下一整個圓形蛋糕，我們很快就會感到膩很想吐，但是如果是多種不同口味的切片蛋糕，我們很容易不知不覺就吃完。也可以回顧我們剛剛提到的馬鈴薯飲食計畫，對於只能一直吃馬鈴薯，你很快就會吃膩，便不會攝取過量。

因此，對於減脂期最好的飲食策略就是食物避免過於多樣化。一次的餐盒裡，就是一樣主食(碳水化合物)，一樣蛋白質，再加上至多兩樣蔬菜，這樣的配置不至於太過單一，但也不會多樣到會想要再吃其他食物。而你可以再下一餐攝取不同的碳水，不同的蛋白質以及不同的兩樣蔬菜，確保你還是有達到多樣化攝取，但每餐不會進食過量。

二減脂期的放縱日Buffet飲食策略

減脂期難免會需要放縱日，而對於想吃buffet的你，應該制定飲食策略。從特地感官飽足感的角度來制定，我們可以在餐前想好並限制自己只能吃幾樣食物，例如我今天去吃海港城，我就專攻生魚片，下次去吃饗食天堂，我就專攻熟食類，並確實只能吃這一類的幾種食物。如此一來，你能吃到你最想吃的食物，也能避免在毫無節制的情況下吃進較少的熱量，並且擁有飽足感。